Кутья и поминальный стол: что принято ставить
Что принято ставить на поминальный стол и при чём тут кутья: обычай коротко и что реально собирают в «Панораме» на поминальный обед.
Ресторан «Панорама»
- Саратов, улица Аэропорт, 5А
- Понедельник–суббота: 11:00–23:00Воскресенье: Выходной
Обычай
Кутья: короткий обычай без лишних слов
Кутью готовят из варёной крупы, чаще из пшеницы или риса, с мёдом, изюмом или орехами. Это первое, что по обычаю пробуют за поминальным столом, поэтому её ставят в начале, небольшой общей посудой. Зерно и мёд здесь читаются как память и добрая мысль об ушедшем, без пышности и без громких слов.
У обычая есть местные различия: где-то крупу заливают взваром, узваром из сухофруктов, где-то добавляют мак, где-то ограничиваются рисом с изюмом. Единого правила нет, и настаивать на нём не стоит, семья делает так, как принято у неё. Мы к этой части относимся бережно и лишних советов не даём.
Готовят кутью обычно дома и приносят с собой: это семейное, рукотворное блюдо, и в нём важен сам жест, а не подача. Поэтому в меню ресторана её нет и мы её не предлагаем. На поминальном обеде в «Панораме» кутья остаётся частью обычая, а стол вокруг неё собирается из того, что действительно есть на кухне.
Дальше речь пойдёт как раз о столе: что принято ставить на поминальный обед и что из этого готовим мы. Тон здесь спокойный намеренно, лишнего в такой день не нужно, а решить всё лучше заранее и без спешки.
Поминальный стол
Что принято ставить
Поминальный стол собирают проще праздничного. Обычно он держится на нескольких понятных вещах: горячее первое, немного холодных закусок, простые салаты, порционное горячее с гарниром и выпечка к чаю. Ни редких деликатесов, ни оформления, ни перемен под музыку, задача накормить пришедших спокойно и без суеты.
Порядок тоже привычный: сначала суп, за ним холодное и салаты, потом горячее с гарниром, в конце чай и выпечка. Состав подбирают по людям, кто-то не ест мясо или рыбу, среди гостей бывают дети и пожилые, и на это стоит рассчитывать. Из напитков к столу чаще берут компот или морс, их уточняют отдельно.
Считать заранее удобнее по переменам, а не по каждой мелочи: одно первое, две-три холодные закуски, пара салатов, горячее на выбор и гарнир. Так проще прикинуть, сколько чего брать, и не остаться ни с пустым столом, ни с горой лишнего.
Отдельная тема, о которой лучше подумать заранее, это люди с ограничениями в еде: гости постятся, кто-то не ест мясо или рыбу, кому-то из пожилых нужна пища попроще. Всё это стоит назвать при заказе. Ниже показываем, как стол выглядит у нас, с настоящими позициями и весом порций.
В «Панораме»
Из чего собираем стол
Отдельного поминального меню у нас нет, и придумывать его не нужно: стол собирают из общего меню, где у каждой позиции расписан состав и вес порции. Это те же блюда, что и всегда, просто набор берут сдержанный, без ассорти на весь стол и без десертных излишеств.
Кутьи среди позиций нет, о ней сказано выше. Всё остальное, что обычно ставят на поминальный обед, из меню собирается: первое, холодные закуски, салаты, горячее с гарниром и выпечка. Точный состав и порядок подачи проговаривают с администратором, он же подскажет, сколько чего брать на ваше число гостей.
Подача спокойная: стол накрывают заранее, горячее выносят к оговорённому времени, отдельной программы и тостов по расписанию нет. Если у семьи есть свои пожелания по набору или порядку блюд, их учитывают, для того встречу и обсуждают до дня, а не в этот день.
Первые блюда
Горячий суп на поминальном столе ставят почти всегда. Из первых блюд у нас Борщ с говядиной 300 г, Суп-лапша с курицей и грибами 300 г и Солянка мясная 300 г.
Холодные закуски
Скромные нарезки на компанию: Селёдочка по-домашнему 170 г, Мясное ассорти 265 г, Солёные страсти 370 г и Холодец с горчицей и хреном 100 г.
Салаты
Привычные, без праздничного оформления: Оливье 200 г, Сельдь под шубой 200 г и лёгкий «Греческий» 180 г.
Горячее
Порционное горячее на выбор: Куриная ножка, фаршированная яйцом и луком 180 г, Куриное филе под грибным соусом 180 г и Котлетки из судака под грибным соусом 180 г.
Гарниры
К горячему: Картофельное пюре 150 г, Рис отварной 100 г и Картофель по-деревенски 120 г.
Выпечка
Поштучно, к чаю и к столу: Пирожок с капустой, Пирожок с картофелем и Пирожок с курицей, порция 1 шт.
Вес и состав каждой позиции лежат в общем меню. Собрать стол под ваш день, число гостей и бюджет проще по телефону: администратор считает конкретный набор, а не среднюю цифру. Подробно о том, как это устроено, на странице поминальные обеды в «Панораме».
Зал, время и бронь
Где провести и как забронировать
Поминальные обеды в «Панораме» проводим. Под них подходит зал на первом этаже, он вмещает 30 человек, для большего числа гостей есть зал на втором этаже на 60 человек. Столы накрывают заранее, к назначенному времени, чтобы пришедшим не пришлось ждать.
Ресторан работает с понедельника по субботу с 11:00 до 23:00, воскресенье выходной. Поминальный обед обычно приходится на дневные часы, и время начала стоит согласовать заранее: так кухня успевает подготовить стол к вашему приходу.
Забронировать день лучше заблаговременно, хотя бы за несколько дней. Позвоните по номеру +7 (8452) 72-69-79, скажите дату, число гостей и есть ли те, кто не ест мясо или рыбу, дальше администратор подберёт состав стола и назовёт сумму, когда набор согласован.
В такой день лишние хлопоты ни к чему, поэтому организацию стола разумно оставить ресторану: встретить гостей, накрыть, подать и убрать. От семьи нужно немногое, назвать дату, число людей и общие пожелания, остальное берём на себя.
Что дальше
Поминальные обеды в «Панораме»
Зал на 30 и 60, часы и поминальный стол. Если после этого текста остались вопросы, быстрее всего их закрыть по телефону: назовите дату, число гостей и повод, администратор скажет, какой зал свободен и что помещается на самом деле.
Открыть страницуБронь и вопросы
Пн–сб 11:00–23:00, воскресенье выходной. Саратов, улица Аэропорт, 5А.
+7 (8452) 72-69-79
