Сколько алкоголя брать на банкет

Считать удобнее в бутылках и бокалах, а не в миллилитрах: в магазине вы будете брать именно бутылки. Три числа, от которых пляшет вся арифметика: бутылка игристого 0,75 это шесть бокалов по 125 мл, бутылка вина 0,75 тоже шесть, бутылка крепкого 0,5 это десять рюмок по 50 мл. Дальше всё сводится к тому, сколько бокалов и рюмок выпьет ваша компания.

Норма на взрослого пьющего гостя за пять часов застолья: около 150 до 200 мл игристого, 300 до 400 мл вина, 200 до 250 мл крепкого. Складывать эти три числа в одну сумму нельзя, и именно на этом ломается домашний расчёт. Один и тот же человек редко пьёт весь вечер всё подряд: он либо на вине, либо на крепком. Когда берут по бутылке вина и по двести граммов водки на каждого, половину потом увозят обратно.

Длина вечера важнее числа гостей. За первые два часа выпивают меньше половины того, что уйдёт за пять: люди едят, слушают тосты, разговаривают и знакомятся. Основной расход приходится на промежуток между горячим и танцами, и если ваш вечер заканчивается раньше, весь расчёт надо ужимать, а не оставлять про запас.

Игристое считают не по вечеру, а по точкам, где его наливают. На обычном банкете таких точек две: встреча гостей и первый тост. Это полтора бокала на человека, то есть одна бутылка на четверых. Округляют всегда вверх и всегда до целой бутылки: на тридцать гостей нужно восемь, а не семь с половиной.

Если по сценарию игристое льют весь вечер, а на свадьбах и годовщинах так бывает часто, норма удваивается до бутылки на двоих. Решите это заранее и честно, потому что докупить в разгар вечера уже не выйдет.

Что брать. На общий стол чаще берут полусухое или полусладкое, его пьют все без исключения. Брют выигрывает у закусок и рыбы, но нравится не каждому. Разумно разделить: две трети полусухого, треть брюта, и не наоборот.

Про температуру. Игристое подают охлаждённым до шести или восьми градусов, и на охлаждение уходит несколько часов. Значит, бутылки должны приехать на площадку заранее, а не вместе с гостями, иначе первый тост будет тёплым.

От 200 до 250 мл на гостя из крепкой группы за пять часов, то есть одна бутылка 0,5 на двоих или троих. Именно из-за того, что крепкое считают на группу, а не на всех, расчёты в интернете так расходятся между собой: часть из них берёт норму на каждого приглашённого и выдаёт цифру вдвое больше нужной.

Что брать. На средней компании крепкое делят примерно так: половина водки, треть коньяка, остальное виски или то, что пьют конкретно в этой компании. Если есть человек, который пьёт строго своё, проще купить ему отдельную бутылку, чем ставить на стол пять сортов по одной и в итоге открыть все пять.

Запас разумно делать именно в крепком. Закрытая бутылка водки или коньяка спокойно переживёт вечер и уедет домой, а лишнее открытое вино к утру уже никому не нужно. Десять процентов сверх расчёта в крепком это страховка, те же десять процентов в вине это выброшенные деньги.

Закупку делают минимум за сутки, и причин две. Первая: ночью алкоголь в рознице не продают, поэтому вечер накануне для этого не годится, а утро в день торжества занято другим. Вторая: игристому и белому вину нужно несколько часов на охлаждение, и эти часы должны у них быть.

Везти удобнее коробками: в коробке бутылки стоят плотно и не бьются друг о друга на поворотах. Составьте список того, что привезли, и попросите пересчитать при вас, когда передаёте бутылки. Это две минуты, которые снимают все вопросы вечером, и тот же список пригодится, когда торжество закончится и надо будет забрать нераспечатанное.

Привозить лучше к назначенному часу, а не вместе с первыми гостями. Пока официанты расставляют бутылки, охлаждают белое и достают бокалы, зал должен быть свободен. Это же и есть та работа, за которую заведения берут пробковый сбор: официант, посуда, лёд, охлаждение и уборка. Условия у каждого места свои, и спрашивают о них заранее, а не в день застолья.

Про мелочи, о которых вспоминают поздно: штопор, открывашка и лёд. В «Панораме» всё это уже на месте, а вот если вечер домашний, льда на тридцать гостей в июле нужно заметно больше, чем помещается в морозилку.