Шашлык в Саратове на мангале

Мангал у нас ресторанный, и стоит за ним повар, а не гость. Не нужно везти уголь, шампуры и пакет с маринадом, разжигать огонь и спорить над мясом, дошло оно или ещё нет. Компания приезжает к назначенному часу, садится за накрытый стол, и шампуры выносят в зал горячими. Никто не дежурит у углей и не пропускает половину вечера, пока остальные едят.

Мясо, гарнир и размер порций подбираем под число гостей и повод, поэтому звонок стоит сделать заранее, а не за пятнадцать минут до приезда. Назовите дату, время, сколько человек будет за столом и что хотите на мангал: остальное соберёт администратор и сразу назовёт сумму.

Горячее с углей быстрым не бывает. В меню у нескольких мясных позиций прямо написано, что время приготовления не менее 40 минут, и с шампурами история ровно такая же. Поэтому холодные закуски и овощи ставим на стол к приезду компании, чтобы первые полчаса никто не сидел перед пустой скатертью, а горячее шло следом, когда его действительно ждут.

Со своим алкоголем и фруктами прийти можно, и договориться об этом нужно заранее, до брони, а не на входе. Условия обсуждаем по телефону вместе с остальным заказом, что и как устроено, написано на странице со своим алкоголем.

На компанию шашлык собирают отдельно: в меню он идёт от 5 кг (свиная шея и края), цена за 100 г; его берут под большой стол вместе с остальными закусками. Весь состав с ценами собран в общем меню.

К мангалу почти никогда не берут одно мясо, и выбор к нему проще сделать заранее, чем в спешке за столом. Барбекю и сливочно-чесночный обычно уходят к свинине и курице. Наршараб, густой гранатовый соус, берут к телятине и баранине: он кислый и вязкий, и мясо с ним читается совсем иначе. Хрен и горчица идут к холодному мясу и салу, грибной к картофелю и птице. Порция соуса от 20 до 70 граммов, так что на большую компанию одной пиалы не хватает.

Порция у большинства гарниров 100 граммов: крупнее только картофельное пюре, 150 граммов, и картофель по-деревенски, 120. Под шампуры чаще всего идёт картофель: по-деревенски, фри или пюре. Отварной рис ставят к соусным блюдам, а брокколи в сухарях и цветная капуста выручают, когда за столом есть человек, который мяса не ест: это тот же раздел меню, и заказать их можно прямо за столом.

Из холодного к мясу берут овощное ассорти: 320 граммов свежих огурцов, помидоров, болгарского перца, оливок, маслин и листа салата за 750 ₽. «Солёные страсти» на 370 граммов собраны из солёного огурца, солёного помидора, квашеной капусты, маринованного чеснока и маринованного перца, 550 ₽. Отдельно есть маслины и оливки, 50/50 граммов, 320 ₽. Этих трёх тарелок хватает, чтобы стол выглядел накрытым ещё до того, как вынесут первое горячее.

Если холодного нужно больше, в том же разделе есть мясное ассорти из говядины, карбоната, грудинки и куриного рулета, сало трёх видов с хреном, горчицей и гренками, отварной язык с хреном. В меню у каждого блюда расписаны состав, граммовка и цена.

Мангал это часть кавказской кухни, а не вся она. Вместо супа на таком столе хорошо стоит хашлома: 400 граммов баранины с болгарским перцем, томатом, картофелем, специями и зеленью за 780 ₽. Из мясного горячего сюда идут два блюда. Чешский барашек: баранина с картофелем, луком, морковью и пивом, 300 граммов, 950 ₽. «Счастливая семейка» отмечена в меню как хит: свиная и говяжья вырезка с тигровыми креветками, болгарским перцем, чесноком и устричным соусом, 300 граммов, 1 200 ₽, а на две персоны та же подача идёт на 600 граммов, 2 400 ₽.

Из салатов к мясу берут цехтон: обжаренная говяжья вырезка, кинза, жареный лук и сливочно-ореховый соус, 170 граммов, 870 ₽. Пармеджано собран из обжаренной говяжьей вырезки, обжаренного баклажана, пармезана и микса салата под соусом из свежих томатов с орегано, 170 граммов, 850 ₽. И «Панорама», фирменное блюдо заведения: говяжья вырезка, куриное филе, айсберг, кунжут, болгарский перец, лук и песто, 170 граммов, 780 ₽.

Заканчивается такой вечер обычно не тортом, а чаем с вареньем. К чаю подают варенье, все по 100 граммов: абрикосовое с миндалём, кизиловое, белая черешня и ореховое из грецкого ореха. На кавказском столе это привычный финал вечера, и после мангала он идёт легче, чем пирожное.