Чем фуршет отличается от банкета

Фуршет и банкет расходятся не в меню, а в устройстве вечера. За банкетом у гостя своё место, свой прибор и свой порядок подачи: холодные закуски, горячее, десерт, между ними тосты. Формат без рассадки устроен иначе: столы с закусками стоят вдоль зала, гость берёт порцию на шпажке или маленькую тарелку, ест стоя и переходит от одной компании к другой, когда захочет.

Ради этого его обычно и выбирают. За вечер на ногах успевают поговорить со всеми, а не только с двумя людьми справа и слева, и никто не проводит четыре часа рядом с человеком, которого видит впервые.

За банкетом еду считают порциями: салат на гостя, горячее на гостя, гарнир к нему. На фуршете так не выходит. Салатов и супов на столе нет, есть закуски, которые берут рукой, и каждый подходит к столу несколько раз за встречу, а не съедает одну тарелку и уходит.

Поэтому мелочь считают штуками на человека: тарталетки, валованы, эклеры, пирожки. Сколько именно штук уйдёт на фуршете, зависит от двух вещей: сколько длится встреча и будет ли после неё ужин. Нарезки и ассорти при этом ставят на компанию, а не каждому, и в расчёт на гостя входят долей.

К счёту банкета добавляется 10% за обслуживание, эта строка напечатана в меню отдельно. Точный набор под ваше событие считает администратор: назовите дату, время начала и число гостей. Из чего собирают фуршетный стол в «Панораме», разобрано отдельно, с составом и ценой каждой позиции.