Рейтинг закусок к своему алкоголю

Первые три строчки заняли закуски, которые никто не заказывает себе одному. Русская закуска весит 380 г и стоит 650 ₽, солёные страсти это 370 г за 550 ₽. Обе идут в центр стола и обе уходят раньше остальных, потому что к своей бутылке берут прежде всего солёное. Третье место у овощного ассорти, 320 г за 750 ₽: оно разгружает стол и спасает гостя, который мяса не ест.

Дальше идёт то, что берут под крепкое. Сало ассорти это варёное, копчёное и солёное сало с хреном или горчицей и гренками, 270 г за 650 ₽. Мясное ассорти из карбоната, грудинки, говядины и куриного рулета весит 265 г и стоит 1 200 ₽, то есть в рейтинге по цене оно ушло бы наверх, а по весу стоит пятым. Это и есть смысл двух колонок рядом: тяжёлая тарелка не значит дорогая, а дорогая не значит большая.

Считать эти шесть позиций на каждого гостя не нужно. Одна крупная тарелка спокойно закрывает трёх-четырёх человек, если рядом стоит что-то ещё. На компанию из десяти это две-три таких подачи разного вида, а не десять одинаковых.

Чем ниже по весу, тем чаще закуску берут не на компанию, а на человека. Селёдочка по-домашнему с луком, зеленью и отварным картофелем это 170 г за 550 ₽, и её обычно берут сразу несколько на стол. Холодец с горчицей и хреном идёт по 100 г за 320 ₽, язык отварной с хреном 150/30 за 850 ₽.

В той же весовой группе стоят закуски подороже. Карпаччо из телятины с пармезаном, маринованными опятами и кедровым орехом это 170 г за 900 ₽, сёмга малосольная 150 г за 900 ₽. Самая заметная строчка внизу списка это икра лососёвая: 50 г за 1 500 ₽, то есть по цене за грамм она обгоняет всё остальное меню закусок.

Мелочь, которая нужна почти всегда, стоит копейки на фоне стола. Маслины и оливки это 50/50 за 320 ₽, лимонная тарелка 100 г за 190 ₽. Про лимон вспоминают в последний момент, а он на застолье со своим коньяком нужен ровно так же, как бокалы.

Если считать не только закуски, самая крупная подача на столе это садж на чугунной сковороде, 700 г в каждом варианте. Мясо и цена разные: садж из телятины с картофелем, баклажаном, болгарским перцем, грибами и гранатом стоит 2 800 ₽, из свинины 2 400 ₽, с люля из курицы 2 200 ₽, из курицы 2 100 ₽. Вес у всех четырёх одинаковый, так что выбор здесь только про мясо и про деньги.

Садж закрывает середину застолья лучше любой закуски: он стоит горячим, его разбирают все сразу, и после него никто не спрашивает про горячее. На компанию до десяти человек берут обычно две сковороды, одну мясную и одну куриную.