Поминальный стол: что обычно ставят, по разделам меню
Из чего собирают поминальный обед в «Панораме»: первое, холодные закуски, горячее с гарниром и выпечка. Вес порций и вместимость зала.
Ресторан «Панорама»
- Саратов, улица Аэропорт, 5А
- Понедельник–суббота: 11:00–23:00Воскресенье: Выходной
Как устроен разбор
Разделы меню в том порядке, в каком еду выносят к столу
Разговор с администратором о поминальном обеде идёт по разделам меню, и порядок в нём всегда один: сначала первое, затем холодные закуски и салаты, следом горячее с гарниром, в конце выпечка и чай. В этом же порядке разделы идут ниже, а у каждой позиции назван вес порции, тот самый, что напечатан в меню.
Вес тут важнее названий. От него зависит, хватит ли еды и не останется ли половина нетронутой: суп, салат и горячее считают на человека, а нарезку ставят на несколько человек сразу. Когда веса видно, стол на двадцать или на сорок гостей считается спокойно, за один звонок, без прикидок на глаз.
Отдельного поминального меню в ресторане нет, стол собирают из общего. Кутью по обычаю приносят из дома, и в прайсе её нет: мы её не готовим и за семью не решаем, как в этой части поступить.
Зал берут по числу пришедших. На первом этаже садится 30 человек, на втором 60, а если собирается только близкая родня, есть 3 отдельных VIP-зала, от 8 до 12 человек в каждом.
Первое
Порция на одного: борщ с говядиной 300 г, суп-лапша с курицей и грибами 300 г, солянка мясная 300 г.
Холодные закуски
Нарезку ставят на несколько человек: сырное ассорти 200 г, мясное ассорти 265 г, овощное ассорти 320 г, солёные страсти 370 г.
Салаты
Порционно, по одному на гостя: оливье 200 г, сельдь под шубой 200 г, «греческий» 180 г.
Горячее
Тоже порционно: куриная ножка, фаршированная яйцом и луком 180 г, котлетки из судака под грибным соусом 180 г, классическая отбивная из свинины в кляре 170 г.
Гарниры
К горячему, на ту же тарелку: картофельное пюре 150 г, картофель по-деревенски 120 г, рис отварной 100 г.
Выпечка и хлеб
Поштучно и на общий стол: пирожки по 1 шт, булочка с кунжутом 40 г, хлеб 20 г.
Первое
Суп, с которого начинают
Горячий суп на поминальном обеде берут почти всегда, и берут один на весь стол: разные тарелки у соседей тут ни к чему, да и кухне проще подать всё сразу, пока горячее. Чаще других выбирают борщ с говядиной и суп-лапша с курицей и грибами, они привычные и никого не удивят.
Порция супа 300 г, такая же она у соседних первых блюд, а у хашлама больше, 400 г. Считать просто: сколько людей, столько порций, с небольшим запасом на тех, кто придёт не один.
Если среди пришедших есть постящиеся или те, кто не ест мясо, скажите об этом заранее. Для них в разделе есть суп-крем с грибами, порция 300 г, а из рыбного уха из сёмги. Заменить часть порций на другое первое несложно, если сказать об этом до дня, а не за столом.
Первые блюда
- 300 г
- 300 г
- 300 г
- 300 г
- 300 г
Холодное
Закуски на общий стол и салаты по тарелкам
Холодное на столе стоит с самого начала, до прихода людей, и делится надвое. Нарезки и ассорти ставят на несколько человек, среди них: мясное ассорти 265 г, сырное ассорти 200 г, овощное ассорти 320 г, солёные страсти 370 г. Вес у них разный именно потому, что это блюда на компанию, а не порции.
Рядом обычно оказывается что-то домашнее и сытное: селёдочка по-домашнему 170 г, холодец с горчицей и хреном 100 г, язык отварной с хреном 150/30. Сколько таких тарелок брать на ваше число гостей, скажет администратор: он считает по рассадке, чтобы на каждом отрезке стола стояло всё, а не только у середины.
Салаты, наоборот, порционные, по одному на человека. Берут привычные, без праздничного оформления: оливье 200 г, сельдь под шубой 200 г. Для тех, кому нужно полегче, подходит «греческий» 180 г, он овощной. Двух наименований на стол обычно достаточно, третье добавляют, когда гостей много и хочется выбора.
Праздничных ассорти на весь стол, канапе и тарталеток на такой обед не ставят: они из другого повода. Набор держат сдержанным намеренно, и это правильно.
Горячее
Горячее и гарнир к нему
Горячее выносят, когда за столом уже сидят, и оно порционное: тарелка на человека. Из птицы берут куриная ножка, фаршированная яйцом и луком 180 г или куриная ножка, фаршированная грибами и луком 180 г, из простого и лёгкого куриное филе под грибным соусом 180 г. Рыбное на таком столе тоже уместно, чаще всего это котлетки из судака под грибным соусом 180 г.
Из мясного спокойно ложится классическая отбивная из свинины в кляре 170 г. Наименований обычно берут одно или два: половина стола на птице, половина на рыбе, если среди пришедших есть те, кто мясо не ест. Больше двух не нужно, разнобой на поминальном обеде только мешает подаче.
Гарнир идёт к горячему и считается так же, по числу людей. Привычнее других картофельное пюре 150 г и картофель по-деревенски 120 г, легче рис отварной 100 г. Овощные гарниры тоже есть: цветная капуста 100 г и брокколи в сухарях 100 г, их берут для тех же гостей, для кого выбирали постное первое.
Складывая веса, легко понять, наберётся ли стол: суп 300 г, салат 200 г, горячее 180 г и гарнир 150 г на одного человека, плюс общие тарелки на компанию. Это и есть весь обед, без лишнего.
К чаю
Выпечка, хлеб и чай в конце
Заканчивается стол чаем и выпечкой. Пирожки в меню считают поштучно, порция 1 шт: пирожок с капустой, пирожок с картофелем и пирожок с курицей. Стоят они в разделе «Канапе и закуски», а не в выпечке, но на столе оказываются именно к чаю.
В самой выпечке из подходящего булочка с кунжутом 40 г и хлеб 20 г, его ставят на весь обед, с начала и до конца. Хачапури и пиццу из того же раздела на поминальный стол обычно не берут: они для другого случая.
Десерты в меню есть, но на такой обед их заказывают редко, и настаивать на них никто не станет. Из напитков к столу чаще берут компот, морс или чай, их называют отдельно при заказе, вместе с количеством.
Состав и вес каждой позиции целиком выложены в меню. Собрать по нему стол под ваш день и число людей проще по телефону: администратор считает конкретный набор, а не среднюю цифру на человека.
Зал и бронь
Где накрывают и как заказать
Поминальные обеды в «Панорама» проводим. Зал накрывают к назначенному часу, чтобы пришедшим не пришлось ждать: холодное уже стоит на столах, первое выносят к началу, горячее следом. Мы в Саратове, на улице Аэропорт, 5А, у входа своя парковка на 15 машин.
Работаем с понедельника по субботу с 11:00 до 23:00, воскресенье выходной. Поминальный обед почти всегда приходится на дневные часы, и время начала лучше назвать заранее: от него кухня считает, когда ставить первое.
Для звонка достаточно четырёх вещей: день, час, сколько ждёте людей и есть ли среди них те, кто не ест мясо или рыбу. Дальше администратор подберёт зал и состав стола по разделам, в том же порядке, что выше, и назовёт сумму, когда набор согласован. Фиксированной цены за гостя нет, стол считают по выбранным блюдам.
Плата за обслуживание 10% к счёту это условие банкета и поминального обеда, она напечатана отдельной строкой, а не всплывает при расчёте. Больше ничего сверх стола считать не нужно. Как всё устроено целиком, собрано на странице поминальные обеды.
Коротко о зале
- 30 человек
- 60 человек
- 3 зала, от 8 до 12 человек
- 11:00–23:00
- Выходной
Что дальше
Поминальные обеды в «Панораме»
Зал на 30 и 60, часы и поминальный стол. Если после этого текста остались вопросы, быстрее всего их закрыть по телефону: назовите дату, число гостей и повод, администратор скажет, какой зал свободен и что помещается на самом деле.
Открыть страницуБронь и вопросы
Пн–сб 11:00–23:00, воскресенье выходной. Саратов, улица Аэропорт, 5А.
+7 (8452) 72-69-79
