Топ-8 канапе и тарталеток для фуршета
Что ставят на фуршетный стол в «Панораме»: канапе, тарталетки, валованы и эклеры. Цена штуки и сколько брать на гостя.
Ресторан «Панорама»
- Саратов, улица Аэропорт, 5А
- Понедельник–суббота: 11:00–23:00Воскресенье: Выходной
Критерий
Как собран список и почему порядок именно такой
Фуршетную мелочь в меню «Панорамы» считают не граммами, а штуками: у всего раздела в строке веса стоит «1 шт». Это удобно, потому что фуршетный стол собирают ровно так же, не «на сколько килограммов», а «сколько штук на человека». Поэтому и список ниже выстроен по цене одной штуки, от самой дорогой к самой доступной.
Восемь позиций из раздела отобраны по одному правилу: в подборке должны быть все четыре основы, на которых здесь делают закуску под руку. Тарталетка, валован, эклер и пирожок ведут себя на столе по-разному, и стол только из тарталеток выглядит одинаково, чем бы их ни наполнили. Внутри подборки порядок задаёт цена, а не вкус: место в списке говорит про смету, а не про то, что гостям понравится больше.
Разница между верхом и низом получается ощутимая. Первая строчка стоит 230 ₽ за штуку, последняя 55 ₽, то есть вчетверо с лишним дешевле. Если положить гостю по одной штуке каждого из восьми видов, выйдет 1 060 ₽ на человека, и дальше эту цифру можно двигать в любую сторону, меняя набор.
Порядок по цене штуки
- 1 шт · 230 ₽
- 1 шт · 200 ₽
- 1 шт · 190 ₽
- 1 шт · 120 ₽
- 1 шт · 95 ₽
- 1 шт · 90 ₽
- 1 шт · 80 ₽
- 1 шт · 55 ₽
1. Тарталетка с красной икрой
1 шт · 230 ₽. Самая дорогая мелочь раздела и главный акцент стола.
2. Тарталетка с креветкой и крилем
1 шт · 200 ₽. Креветку видно сразу, поэтому её ставят на виду.
3. Тарталетка с сёмгой
1 шт · 190 ₽. Рыба в песочной корзинке, лежит ровно и не разваливается.
4. Валован с сёмгой
1 шт · 120 ₽. Та же сёмга, но в слоёной корзинке, оттого и дешевле тарталетки.
5. Эклер с мясной начинкой
1 шт · 95 ₽. Заварное тесто с мясным паштетом и зеленью, на один укус.
6. Эклер с начинкой из печени
1 шт · 90 ₽. То же тесто с паштетом из куриной печени.
7. Валован с ветчиной и грушей
1 шт · 80 ₽. Единственная позиция подборки, где фрукт стоит в начинке.
8. Пирожок с капустой
1 шт · 55 ₽. Самая доступная позиция раздела, берут ради сытости. Вегетарианская.
Верх списка
Три тарталетки, на которых держится дорогая часть стола
Первое место у тарталетки с красной икрой, 230 ₽ за штуку. Это самая дорогая мелочь раздела и одновременно самая заметная: её ставят ближе к центру стола и по ней потом вспоминают весь фуршет. Брать её на всю компанию в одиночку смысла нет, она работает как акцент рядом с чем-то попроще.
Второе место у тарталетки с креветкой и крилем, 200 ₽, третье у тарталетки с сёмгой, 190 ₽. Между ними всего 10 ₽, так что выбирают тут не по деньгам, а по тому, что гостю удобнее брать рукой: креветка на тарталетке видна сразу, сёмга лежит ровнее и не разваливается.
Все три вместе с валованом с сёмгой составляют дорогую половину списка. По одной штуке каждого вида на гостя это 740 ₽ на человека. Ровно эта четвёрка и делает разницу между «фуршет был приличный» и «фуршет был дорогой».
Еда и обслуживание на высоте. Уютное волшебное место!!!
Середина списка
Валован с сёмгой и два эклера с паштетом
Четвёртая строчка у валована с сёмгой, 120 ₽. Начинка та же, что у тарталетки с сёмгой, а цена ниже больше чем на треть, потому что отличается основа: слоёная корзинка вместо песочной. На столе это заметная экономия при том же продукте, и именно валованами обычно добирают объём, когда тарталетки с рыбой уже посчитаны.
Дальше идут эклеры. С мясной начинкой 95 ₽, с начинкой из печени 90 ₽, разница в 5 ₽ на штуку. Оба это заварное тесто с паштетом и зеленью, оба едят в один укус и оба не пачкают руки, что для фуршета важнее состава: гость держит бокал в одной руке и тарелку в другой.
Середина списка это рабочая часть стола. Она не производит впечатления сама по себе, но именно ей гости наедаются, пока разговаривают. Если считать набор целиком, четыре нижние позиции по одной штуке дают 320 ₽ на человека против 740 ₽ у верхней четвёрки.
Низ списка
Валован с ветчиной и грушей, пирожок с капустой и всё, что дешевле
Седьмая строчка у валована с ветчиной и грушей, 80 ₽. Сладко-солёное сочетание на фуршете разбирают быстрее, чем ждут: оно единственное в подборке, где фрукт стоит в начинке, а не рядом на вазе. Восьмая и последняя строчка у пирожка с капустой, 55 ₽, и это самая доступная позиция всего раздела.
Пирожок в этом списке не для экономии, а для сытости. К концу второго часа гостям нужна не ещё одна тарталетка с рыбой, а что-то простое и тёплое, иначе фуршет заканчивается тем, что все едут ужинать. Рядом с капустным в меню стоят пирожок с картофелем за 65 ₽ и пирожок с курицей за 90 ₽.
Отдельно про тех, кто не ест мясо и рыбу. Вегетарианская отметка в разделе стоит у трёх позиций: валован с черри и сыром за 70 ₽, пирожок с капустой и пирожок с картофелем. Этого хватает, чтобы на фуршете человеку было что взять с общего стола, а не ждать отдельной тарелки. В подборку выше из них попал только пирожок с капустой, потому что все четыре основы уже заняты, но при заказе их называют вместе.
В подборку не вошли ещё две тарталетки того же раздела: с мясным паштетом за 90 ₽ и с паштетом из печени за 80 ₽. Начинка у них та же, что у эклеров, а основа та же, что у трёх верхних строчек, поэтому в списке из восьми они повторяли бы соседей. На столе они при этом полезны: те же паштеты, только в песочной корзинке.
Арифметика
Сколько штук брать на гостя и во что это выходит
На банкете с рассадкой канапе и тарталетки считают по три-пять штук на гостя, и этого достаточно: дальше идут салаты, горячее и гарнир. На фуршете так считать нельзя. Кроме мелочи и нарезок на столе ничего нет, гость ест стоя и подходит к столу несколько раз за вечер, поэтому штук нужно заметно больше, а точное число зависит от того, сколько длится встреча и есть ли после неё ужин.
Проверить смету проще всего на наборе. По одной штуке каждого из восьми видов это 1 060 ₽ на человека. Тот же набор, собранный только из верхней четвёрки, стоит 740 ₽ за четыре штуки, а из нижней 320 ₽ за те же четыре. Дальше вы просто умножаете на число гостей и на то, сколько раз каждый подойдёт к столу.
Пропорцию обычно держат такую: дорогие позиции ставят по одной на гостя, а объём добирают серединой и низом списка. Обратный порядок, когда весь стол собирают из икры и креветки, выходит вдвое дороже и при этом заканчивается быстрее, потому что такими закусками не наедаются.
К счёту банкета добавляется 10% за обслуживание, эта строка напечатана в меню отдельно. Точный набор под ваше событие считает администратор: назовите дату, время начала и число гостей, остальное разберут по телефону.
Что вокруг
Где проходит фуршет и что ставят рядом с канапе
Одной мелочью стол не собирают. Рядом идут нарезки и ассорти, которые ставят на компанию, а не на человека, и горячая закуска ближе к середине встречи, чтобы стол не остался холодным весь вечер. Жюльен в тарталетке удобен именно на фуршете: его берут в руку и едят без прибора, как ту же тарталетку, только горячую.
Залов три: 60 гостей на втором этаже, 30 на первом и от 8 до 12 в каждом из 3 VIP-залов. На фуршете столов ставят меньше, чем на банкете, поэтому места для разговора и перемещений остаётся больше. Со своим алкоголем и своими фруктами приходить можно, условия обсуждаем при заказе.
Ресторан работает с понедельника по субботу с 11:00 до 23:00, воскресенье выходной, адрес Саратов, улица Аэропорт, 5А. Телефон для брони +7 (8452) 72-69-79. Как устроен фуршетный стол целиком, с залами, временем и порядком заказа, разобрано на странице фуршет в «Панораме».
Очень нравится кухня в данном заведении, прекрасное обслуживание, замечательный персонал!
Что дальше
Фуршет в «Панораме»
Зал, фуршетный стол и порядок брони. Если после этого текста остались вопросы, быстрее всего их закрыть по телефону: назовите дату, число гостей и повод, администратор скажет, какой зал свободен и что помещается на самом деле.
Открыть страницуБронь и вопросы
Пн–сб 11:00–23:00, воскресенье выходной. Саратов, улица Аэропорт, 5А.
+7 (8452) 72-69-79
