Сколько шашлыка брать на человека
Сколько сырого мяса считать на гостя, почему считают именно сырое и во что обходится шашлык в «Панораме». Короткий ответ с расчётом по прайсу.
Ресторан «Панорама»
- Саратов, улица Аэропорт, 5А
- Понедельник–суббота: 11:00–23:00Воскресенье: Выходной
Короткий ответ
На человека берут 300-400 г сырого мяса
Считают так: 300-400 г сырого мяса на человека, если шашлык на столе главное горячее. Нижняя граница для компании, где много закусок, верхняя для вечера, на котором кроме мангала ничего серьёзного не будет.
Дальше цифру поправляют под стол. Если горячее не одно, есть гарниры, салаты и холодное, хватает 200-250 г на человека. Мужская компания съедает по верхней границе, а на смешанную считают по среднему: женщины и дети берут заметно меньше, и если умножать максимум на всех подряд, половина мяса останется на столе.
Шашлык - основное горячее
300-400 г сырого мяса на человека. Другого горячего на столе нет, к шампурам возвращаются по второму разу.
Кроме мяса есть другое горячее
200-250 г. Много закусок, салатов и гарниров закрывают стол, шашлык становится одной из перемен, а не всем ужином.
Компания смешанная
Женщины и дети съедают заметно меньше мужчин, поэтому по верхней границе считают только мужскую компанию. На смешанный стол берут среднее.
Почему сырое
На углях мясо теряет около трети веса
Главная ошибка в расчёте одна: человек прикидывает, сколько мяса хочет видеть на тарелке, и заказывает ровно столько. Но на углях уходят сок и жир, и вес ужаривается примерно на треть. Из 400 г сырой шеи на тарелку попадёт около 270 г готового.
Поэтому все нормы, включая те, что выше, даны по сырому весу. В этом же виде мясо считают в прайсах, в том числе у нас: цена стоит за граммовку сырой позиции, а не за то, что окажется на шампуре после мангала.
Ещё одно, о чём стоит помнить при расчёте: горячее с углей быстрым не бывает. Заказ на компанию обсуждают заранее по телефону, а не за пятнадцать минут до приезда, иначе первые полчаса компания сидит перед пустой скатертью. У нас на этот случай к приезду ставят холодные закуски, а шампуры выносят следом.
Как это у нас
Шашлык в «Панораме» идёт от 5 кг
У нас шашлык не порционный, его собирают на компанию: в прайсе он идёт от 5 кг, и это минимальный заказ. Позиций две, шея свиная и края свиные, цена у обеих указана за 100 г.
Дальше простая арифметика. 5 кг шеи по 280 ₽ за 100 г это 14 000 ₽, столько же краёв 12 500 ₽. По норме 300-400 г на человека этого хватает на 12-16 человек, когда мангал держит весь стол, и на компанию побольше, если кроме мяса есть закуски и гарниры.
Жарит повар на ресторанном мангале, гость садится за накрытый стол: своей площадки под гостевой мангал у нас нет, уголь и шампуры везти не надо. Состав и итоговую сумму называет администратор по телефону, потому что она зависит и от мяса, и от того, что ещё будет на столе. Если это банкет, к счёту отдельной строкой идёт 10% за обслуживание; на обычном ужине этой платы нет.
Если компания меньше
Садж на сковороде вместо пяти килограммов
Вчетвером или вшестером 5 кг не съесть, а мясного формата на общий стол хочется. На такой случай берут садж: чугунная сковорода на 700 г, которую выносят целиком и с неё же едят. В прайсе он помечен «На компанию» и рассчитан ровно на это.
Садж из телятины стоит 2 800 ₽, садж из свинины 2 400 ₽. Овощная часть у них одинаковая: картофель, баклажан, болгарский перец, грибы и гранат, так что гарнир отдельно можно не считать.
Посчитать под свою компанию проще всего вслух. Позвоните по +7 (8452) 72-69-79, скажите дату, время и сколько человек будет за столом, и администратор соберёт мангальный стол и назовёт сумму. Работаем с понедельника по субботу с 11:00 до 23:00, воскресенье выходной, адрес Саратов, улица Аэропорт, 5А.
Что входит в мангальный стол, чем садж отличается от шампуров и что берут к мясу из холодного, разобрано на странице шашлык в «Панораме». Весь прайс с граммовками и ценами открыт в меню.
Что дальше
Шашлык и садж
Шашлык от пяти килограммов и садж на компанию. Если после этого текста остались вопросы, быстрее всего их закрыть по телефону: назовите дату, число гостей и повод, администратор скажет, какой зал свободен и что помещается на самом деле.
Открыть страницуБронь и вопросы
Пн–сб 11:00–23:00, воскресенье выходной. Саратов, улица Аэропорт, 5А.
+7 (8452) 72-69-79
