Горячее из мяса в «Панораме»: что выбрать на праздник

«Панораму» в Саратове чаще всего ищут как ресторан с видом и банкетными залами, но за стол садятся ради кухни, а на празднике горячее из мяса решает половину впечатления. Разберём мясной раздел по тому, что действительно есть в меню: телячья и говяжья вырезка, медальоны, отбивная, свинина в нескольких прочтениях и барашек. У каждого блюда назовём вес порции и цену, чтобы вы собрали стол под компанию и под аппетит, а не наугад.

Сразу честно про одно ожидание. Отдельного мясного стейка в «Панораме» нет: единственный стейк в меню это стейк из сёмги, и он рыбный. Если вы приходите именно за большим куском мяса на гриле, честнее сказать заранее: мясной раздел здесь про вырезку и медальоны, про томлёного барашка и сытные подачи на сковороде, а не про рибай. Зато выбор внутри этого формата широкий.

Кухню держит шеф-повар Александр Карякин, повар 6 разряда: с 2002 по 2008 год он работал в Испании, в ресторане Давида Гонсалеса, а с 2008 года стоит на кухне «Панорама». Ниже разложим раздел на три понятных группы: телятина и говядина, свинина, барашек, и в конце подскажем, что под какой стол взять.

Свинина в «Панораме» разложена от парадного до самого простого, так что под неё легко подобрать и цену, и настроение. В верхней части вырезка свинины с тимьяном: 200 г, 820 ₽. Собрана она как парная к телячьей, тот же набор из бекона, брокколи и «Пармезана», и тоже готовится не меньше сорока минут, о чём стоит помнить при заказе.

Дальше два блюда с французскими именами и разной начинкой. Свинина «Гордон блю», 180 г, 850 ₽, идёт с «Моцареллой», болгарским перцем и чесноком, то есть сыр внутри. Свинина «Сен-Жак», 180 г, 820 ₽, играет иначе: «Пармезан», сливочное масло и грецкий орех дают более мягкий, ореховый вкус. Оба тоже из тех, что готовят подольше.

Для тех, кому нужна понятная и недорогая классика, есть классическая отбивная из свинины в кляре: 170 г, 650 ₽. А самая лёгкая по цене подача это медальоны из свинины под грибным соусом, они по весу, 450 ₽ за сто граммов. Ими удобно добрать горячее к столу, где основное уже выбрано, а хочется ещё одну спокойную мясную позицию.

Собрать мясное горячее на праздник проще, если держать в голове две оси: полегче или посытнее и порционно или на компанию. Когда стол и без того плотный, лёгкие порционные подачи выручают лучше всего: медальоны из телятины за 600 ₽ или медальоны из свинины за 450 ₽ добирают горячее, не перегружая гостя. Когда мясо должно быть главным, берут вырезку с розмарином или тимьяном, «Гордон блю», «Сен-Жак» или чешского барашка.

Для большой компании удобнее всего блюдо, которое ставят в центр: «Счастливая семейка» на две персоны за 2 400 ₽ или, если хочется совсем на всех, садж из телятины на компанию из соседнего раздела. Тогда горячее не превращается в стопку одинаковых тарелок, а становится общим блюдом, вокруг которого собираются.

И последнее, честное. Не всем гостям нужно мясо, и это нормально: рядом в меню есть птица, от запечённой утки с фруктами до фермерского цыплёнка, и целый рыбный раздел с сёмгой, судаком и сибасом. Если часть компании мясо не ест, спокойно смешивайте разделы, а полный состав горячего собирайте на странице меню «Панорамы», где у каждого блюда указаны вес и цена.