Рейтинг блюд для корпоративного стола

Корпоративный стол собирают не так, как семейный. За ним сидят люди, которые редко знают вкусы друг друга, никто не станет просить второй кусок, и половина зала будет есть то, что стоит ближе. Поэтому рейтинг ниже выстроен не по вкусу, а по двум измеримым вещам из прайса: сколько весит подача и делится ли она на компанию или её кладут каждому. Сверху самое крупное и общее, внизу самое мелкое и личное.

Такой порядок полезен именно на корпоративе. Общие подачи держат стол полным и стягивают людей к середине, порционные закрывают вопрос «а мне хватит». Если брать только первое, кому-то не достанется горячего. Если только второе, стол превращается в шестьдесят одинаковых тарелок и долгую подачу, а разговор распадается.

Все веса и цены ниже настоящие, из меню «Панорамы» на улице Аэропорт, 5А. Ими же оперирует администратор, когда считает стол под конкретный коллектив.

Холодное на корпоративе работает как фон: оно стоит весь вечер, его берут между тостами и разговорами, и именно оно создаёт ощущение полного стола. Веса тут крупные, и все эти позиции делятся. Русская закуска идёт на 380 г за 650 ₽, соленья на 370 г, овощное ассорти на 320 г, сало ассорти на 270 г.

Дальше идут дорогие строки, и с ними на корпоративе стоит быть аккуратнее. Мясное ассорти весит 265 г и стоит 1 200 ₽, сырное 200 г за 950 ₽, рыбное 200/50 за 1 450 ₽ и носит бейдж «Хит». Логика простая: чем выше цена тарелки, тем важнее, чтобы она стояла в пределах руки у нескольких человек, а не одна на дальнем конце длинного стола.

Отдельно про сервелат трёх видов на 200 г и рулетики из баклажанов с грецким орехом на 200 г: первое это простая нарезка, которую кладут себе все подряд, во втором мяса нет вовсе, а стоит оно на общем столе, а не подаётся отдельной тарелкой тому одному человеку, который мясо не ест.

Салатный раздел самый ровный по весу: почти всё идёт около 200 г. Оливье стоит 480 ₽, оливье с говядиной 650 ₽, сельдь под шубой 520 ₽, «Вальяжный» 680 ₽, «Фрейбургский» 670 ₽. Раз вес одинаковый, критерий выбора смещается: на корпоративе важно не сколько граммов, а сколько разных названий стоит перед человеком.

Практика тут такая. Два-три салата на гостя, но не по одной миске каждого вида: половина коллектива положит себе классику, вторая половина то, чего дома не готовят. К оливье и сельди под шубой логично добавить что-то с рыбой или морепродуктами, например «Пряное море» на 280 г с бейджем «Хит», и один «Цезарь»: с курицей он идёт на 200 г, с креветками на 180 г.