Топ-7 ошибок при выборе банкетного зала
Что чаще всего упускают при брони зала: вместимость, время окончания вечера, день недели, парковка и свой алкоголь. С ответами по «Панораме».
Ресторан «Панорама»
- Саратов, улица Аэропорт, 5А
- Понедельник–суббота: 11:00–23:00Воскресенье: Выходной
Как устроен список
От ошибки, которую дороже всего исправить, к самой дешёвой
Зал под банкет выбирают редко, обычно раз в несколько лет, и почти всегда в спешке между работой и остальными хлопотами. Отсюда набор промахов, которые повторяются из вечера в вечер и не зависят ни от города, ни от площадки. Ниже семь самых частых, и порядок у них один: сначала те, что ломают вечер целиком и уже не переигрываются, потом те, что стоят нервов, и в конце те, что стоят денег.
Ни одна из этих ошибок не про чью-то недобросовестность. Чаще всего дело в том, что вопрос просто не прозвучал: гость не спросил, площадка не сочла нужным сказать, оба вспомнили за неделю до даты. Поэтому к каждому пункту сразу приписан ответ за «Панораму» на улице Аэропорт, 5А, чтобы было видно, как этот вопрос закрывается на практике.
Список пригодится и тем, кто выбирает совсем другую площадку: те же семь вопросов имеет смысл задать на любом звонке до того, как вы вносите задаток. Как устроен зал, что в нём есть и как забронировать дату, подробно разобрано на странице банкетный зал.
Считать вместимость по общей цифре
Общая вместимость площадки и число мест в конкретном зале это разные величины. У нас в зал на втором этаже садится 60 человек, на первом 30, в каждый из 3 VIP-залов от 8 до 12.
Не спросить, когда заканчивается вечер
Программу составляют раньше, чем узнают время закрытия, и она перестаёт помещаться. Ресторан работает до 23:00, от этого времени и считают всё остальное.
Не свериться с днём недели
Выбранный день может оказаться у площадки выходным. У нас это воскресенье, работаем с понедельника по субботу, и субботы разбирают первыми.
Выбрать зал по фотографиям
На снимке не видно ни рассадки, ни того, где встанет танцпол и куда денут аппаратуру. Смотреть зал стоит вживую, до задатка, и лучше с числом гостей на руках.
Забыть про парковку
Вопрос кажется мелким до вечера, когда гости приезжают семьями. На территории своя парковка на 15 машин, у самого входа.
Оставить алкоголь на последний день
Условия стоит выяснить до задатка, а не за неделю до даты. К нам можно приходить со своим алкоголем и своими фруктами, условия обсуждаем при заказе.
Спросить только цену за гостя
Одна и та же сумма на человека складывается по-разному. У нас фиксированной цены за гостя нет, стол собирают под событие, а обслуживание банкета 10% напечатано в меню отдельной строкой.
Ошибка первая
Считать вместимость по общей цифре площадки
Это самая дорогая ошибка в списке, потому что исправить её нечем. Дату можно перенести, меню поменять, ведущего найти другого, а зал не растянется, и половину приглашённых не отзовёшь. Причина обычно техническая: у площадки несколько залов, общая вместимость складывается из всех, а гость читает эту цифру как размер одного помещения.
Спрашивать поэтому стоит иначе: сколько человек садится за столы в том конкретном зале, который отдадут вам, с рассадкой, с проходом для официанта и с местом под танцпол, если он нужен. У нас в зал на втором этаже садится 60 человек, в зал на первом 30, VIP-залов 3, и в каждый садится от 8 до 12 человек.
Второй вопрос из той же пары: объединяются ли залы в один. У нас нет, это отдельные помещения на разных этажах, поэтому одно торжество мы проводим не больше чем на 60 гостей, а не на сумму этажей. Обратная сторона той же ошибки встречается реже, но тоже портит вечер: компанию на десять человек сажают в зал на шестьдесят, и праздник теряется в пустом пространстве.
Отмечали юбилей в зале на первом этаже. Великолепная сервировка, постановка столов, прекрасный обзорный вид на город.
Ошибки вторая и третья
Время окончания вечера и день недели
Вторая ошибка стоит дешевле первой только потому, что её замечают раньше. Выглядит она так: программу вечера собрали, ведущему пообещали блок после полуночи, торт поставили в самый конец, а потом выяснили, во сколько зал закрывается. Дальше приходится вырезать половину задуманного прямо в день торжества.
Правильный порядок обратный: сначала узнать время окончания, потом строить тайминг. Мы работаем с понедельника по субботу с 11:00 до 23:00, и от 23:00 считают назад всё остальное: когда начинать банкет, во сколько ставить выездную регистрацию, сколько времени останется на танцы. Заодно стоит спросить, сколько времени дают на украшение зала до начала и на сборы после, потому что декоратору нужен доступ заранее.
Третья ошибка из той же семьи: не свериться с днём недели. У площадки может быть свой выходной, и он не всегда совпадает с ожиданиями. У нас выходной воскресенье, а суббота самый востребованный день, её разбирают первой. Дату проще подтвердить голосом по телефону, чем прочитать в чужой карточке справочника, где часы бывают старыми.
Часы и адрес
- 11:00–23:00
- Выходной
- Саратов, улица Аэропорт, 5А
Ошибка четвёртая
Выбрать зал по фотографиям и не приехать смотреть
Фотография показывает интерьер и не показывает главного: как в этом интерьере сидят люди. На снимке не видно, где встанет президиум, останется ли танцпол отдельно от столов или мебель придётся двигать посреди вечера, куда поставят аппаратуру ведущего и есть ли рядом розетки. Всё это выясняется за десять минут на месте и очень тяжело переигрывается в день торжества.
Отдельный пункт, про который спрашивают реже всего, это гримёрная. Вспоминают о ней ровно тогда, когда артистам негде переодеться, а ведущий ждёт выхода посреди зала. У нас танцпол и сцена в зале на втором этаже, танцпол отведён отдельно от столов, за сценой гримёрная. Ведущего, диджея и артистов гость приводит своих, живой музыки как услуги ресторана нет, поэтому вопрос «куда им встать» решается заранее.
Приезжать смотреть зал лучше с числом гостей на руках: тогда разговор идёт про конкретную рассадку, а не про общее впечатление. Заодно посмотрите территорию: есть ли куда выйти между переменами блюд, где ставят арку под выездную регистрацию и откуда видно город.
Ошибка пятая
Забыть про парковку и дорогу гостей
Парковка это первое, что видит гость, и последнее, о чём думает тот, кто выбирает зал. Ошибка стоит не вечера, а настроения: половина приглашённых приезжает семьями, на машинах, и если ставить их некуда, торжество начинается с кругов по окрестным улицам. Спрашивать надо две вещи: сколько машин помещается на территории и можно ли оставить их до утра.
У нас парковка своя, на 15 машин, прямо у входа, и оставить машину на ночь можно. В отзывах про неё пишут отдельно, чаще, чем можно было бы ожидать от такой мелочи.
Для гостей расчистили парковочные места.
Рядом стоит вопрос про дорогу: как гостям объяснить, куда ехать, и удобно ли добираться тем, кто будет на такси. Адрес лучше разослать вместе с приглашением, а не в день торжества в общий чат.
Ошибки шестая и седьмая
Свой алкоголь и то, как площадка считает счёт
Шестая ошибка стоит денег и нервов одновременно: вопрос про свой алкоголь откладывают на последний момент, а он влияет и на смету, и на закупки. Задавать его стоит прямо и до задатка: пускают ли со своим, что именно можно принести, на каких условиях, где до выноса стоит торт.
У нас со своим алкоголем и своими фруктами приходить можно, условия обсуждаем при заказе. Барная карта в ресторане тоже есть, цены по ней называет администратор по телефону. Набор напитков на компанию проще посчитать заранее, чем утром в день торжества: подробно про это написано на странице со своим алкоголем.
Седьмая ошибка самая частая и самая безобидная из списка: спросить одну цену за гостя и на этом остановиться. Одинаковая сумма на человека складывается очень по-разному, поэтому важнее другое: что входит в эту сумму, какой вес у порций, считаются ли отдельно обслуживание и работа персонала.
Свою цифру назовём сразу: обслуживание банкета у нас 10% к счёту, и оно напечатано в меню отдельной строкой, а не всплывает при расчёте. Фиксированной цены за гостя нет вовсе: стол собирают под событие, сумму называют, когда состав согласован. Именно поэтому администратор подробно расспрашивает про компанию, сколько человек и сколько среди них детей.
Отдельное спасибо Юлианне, которая помогла составить меню ,оформление и была на протяжении всего мероприятия с нами.
Если свести семь пунктов в один, получится простое правило: до задатка выясняют то, что потом нельзя изменить, а вкусы и оформление обсуждают после. Число мест в конкретном зале, время окончания вечера, рабочие дни и парковка меняться не умеют, а состав стола, декор и программу можно править хоть за неделю. Что есть в зале, как он выглядит и по какому телефону считают конкретный вечер, собрано на странице банкетный зал в «Панораме».
Что дальше
Банкетный зал
Вместимость, оснащение и порядок брони. Если после этого текста остались вопросы, быстрее всего их закрыть по телефону: назовите дату, число гостей и повод, администратор скажет, какой зал свободен и что помещается на самом деле.
Открыть страницуБронь и вопросы
Пн–сб 11:00–23:00, воскресенье выходной. Саратов, улица Аэропорт, 5А.
+7 (8452) 72-69-79
