Рейтинг соусов: наршараб, грибной и остальные
Какие соусы есть в меню «Панорамы», сколько весит соусница и к чему их обычно берут. Цена за порцию и в пересчёте на сто граммов.
Ресторан «Панорама»
- Саратов, улица Аэропорт, 5А
- Понедельник–суббота: 11:00–23:00Воскресенье: Выходной
Как собран порядок
Считаем по весу соусницы и по цене
Соусы в «Панораме» вынесены в меню отдельным разделом и заказываются строкой, как самостоятельная позиция, а не прилагаются к горячему по умолчанию. Значит, выбирать их приходится осознанно, и полезно заранее знать две вещи: сколько граммов в соуснице и сколько она стоит. Порядок в этом материале собран ровно по ним, потому что в прайсе они записаны числом.
Сразу оговорка, без которой рейтинг был бы враньём. В меню нигде не сказано, какой соус официально идёт к какому блюду: соусы стоят своим разделом, горячее своим, и кухня их между собой табличкой не связывает. Поэтому дальше вы прочитаете «к мясу обычно берут» и «по составу подходит», а не «подаётся к». Разница не в вежливости: во втором случае это было бы правилом заведения, которого нет.
Единственное место, где пару назвала сама кухня, это сало ассорти: в его составе прямо стоит «хрен или горчица». Ещё два намёка сидят в названиях холодных закусок, язык отварной с хреном и холодец с горчицей и хреном. Всё остальное ниже это чтение состава блюд, и не более того. Кухню, кстати, держит шеф-повар Александр Карякин, повар 6 разряда: он стоит на кухне «Панорама» с 2008 года.
Грибной
70 г, 160 ₽. Крупная соусница и самая дорогая в разделе вместе с наршарабом. Тот же вкус, что у блюд, где грибной соус уже внутри.
Сливочно-чесночный
70 г, 140 ₽. Середина раздела по цене при полном объёме. Самый спокойный по вкусу из тех, что берут к рыбе и к картофелю.
Барбекю
70 г, 130 ₽. Самая выгодная из крупных соусниц: столько же граммов, сколько у грибного, и заметно дешевле.
Наршараб (гранатовый)
50 г, 160 ₽. Гранатовый соус, он же наршараб. Соусница вдвое меньше грибной, а цена та же, и это самая дорогая позиция раздела в пересчёте на граммы после горчицы.
Хрен
50 г, 100 ₽. Соусница меньше крупных, зато самая низкая цена в разделе. В меню помечен как острый.
Горчица
20 г, 100 ₽. Самая маленькая подача. Стоит столько же, сколько хрен, но граммов в ней меньше в два с половиной раза.
Порядок по весу
Крупные соусницы, средние и одна совсем маленькая
Самые крупные подачи в разделе весят 70 г, и таких три: грибной, сливочно-чесночный и барбекю. Это тот объём, которого хватает на порцию горячего целиком, а не на два движения вилкой. Если вы берёте соус на двоих к общей сковороде, разумно смотреть именно на эту тройку, а не на маленькие соусницы.
Ступенью ниже стоят наршараб и хрен, по 50 г. Оба случая объяснимы: наршараб густой и яркий, его кладут по капле на кусок мяса, а хрен острый, и большая порция острого на столе просто не съедается.
Замыкает горчица, 20 г. Это самая маленькая подача в разделе, и она ровно такая, какой должна быть: горчицу берут на кончик вилки, к холодному мясу или к салу. Заказывать её «побольше» смысла нет, а если горчица нужна всей компании, дешевле взять несколько маленьких соусниц, чем ждать, что кухня нальёт в одну.
Вес и цена
- 70 г · 160 ₽
- 70 г · 140 ₽
- 70 г · 130 ₽
- 50 г · 160 ₽
- 50 г · 100 ₽
- 20 г · 100 ₽
Порядок по цене
Вилка узкая, а цена грамма у всех разная
По цене раздел укладывается в узкую вилку. Дешевле всего хрен и горчица, по 100 ₽ за соусницу. Дальше барбекю за 130 ₽, сливочно-чесночный за 140 ₽, а наверху грибной и наршараб, оба по 160 ₽. Разница между первым и последним меньше стоимости одного гарнира, поэтому экономить тут особо не на чем.
Интереснее посмотреть, во что цена превращается в граммах, потому что соусницы разного объёма. В пересчёте на сто граммов барбекю выходит 186 ₽, сливочно-чесночный 200 ₽, столько же и хрен, 200 ₽. Грибной 229 ₽. А вот наршараб уже 320 ₽, и понятно, почему соусница у него меньше.
Отдельным случаем стоит горчица: 500 ₽ в пересчёте на сто граммов, самый дорогой грамм в разделе. Но сравнивать её так и не нужно, ста граммов горчицы за вечер не съедает никто. Это как раз тот пример, где пересчёт показывает арифметику, а не смысл.
Кухня отличная, блюда неизбитые, подача классная, все вкусное и свежее.
Наршараб
Гранатовый соус: одна позиция, два названия
Наршараб единственный в разделе, у кого два имени, и путаница вокруг него самая частая. Наршараб и гранатовый соус это не два разных соуса, а один: в прайсе позиция так и записана, Наршараб (гранатовый), 50 г, 160 ₽. Отдельной строки «гранатовый» рядом нет, искать её в меню не нужно.
Сам по себе наршараб это выпаренный гранатовый сок, густой и кисло-сладкий, с заметной терпкостью. Отсюда и маленькая соусница: его кладут по капле, а не макают. К мясу на углях и к жареной телятине его обычно берут именно за эту кислоту, которая работает так же, как лимон к рыбе.
По составу он попадает в ту же ноту, что уже есть в саджах: в садж из телятины на 700 г, как и в остальные три, гранат входит прямо в состав, рядом с картофелем, баклажаном и грибами. То есть гранатовая кислинка в этой сковороде заложена изначально, и соусница её усиливает, а не добавляет что-то чужое.
Тем, кто приходит за шашлыком, наршараб обычно вспоминается первым, но держите в голове объём: в 50 г соуса на большую компанию не хватит, и на банкетный стол его берут несколькими соусницами сразу. Шашлык в «Панораме» это отдельная история от пяти килограммов, и соусы к нему считают так же, как всё остальное: по числу гостей, а не по числу блюд.
К чему берут
Что с чем сходится по составу
Хрен и горчица это соусы холодного стола, и здесь у нас не догадка, а состав. Сало ассорти в меню описано как варёное, копчёное и солёное сало с хреном или горчицей и гренками. Язык отварной идёт с хреном прямо в названии, холодец в названии несёт оба соуса сразу. Отсюда же следует обратное: к этим трём закускам отдельную соусницу заказывать не нужно, соус в них уже есть. Отдельная нужна там, где холодное идёт без него, например к мясному ассорти из карбоната, грудинки, говядины и куриного рулета.
Грибной соус в меню живёт двойной жизнью. Он есть отдельной позицией на 70 г, и он же вписан внутрь готовых блюд: медальоны из свинины под грибным соусом, котлетки из судака под грибным соусом, куриное филе под грибным соусом. Значит, отдельная соусница нужна не к ним, а к тому, где этого вкуса нет: к отбивной, к картофелю, к мясу с гриля.
Сливочно-чесночный по составу самый универсальный: сливки и чеснок сходятся и с рыбой, и с птицей, и с картофелем в любом виде. Барбекю читается так же прямолинейно, как звучит, его берут к жареному и к грилю, к барбекю из грудки цыплёнка на 200 г или к шашлыку. Наршараб остаётся мясной историей.
И последнее, что стоит сказать честно: соус не спасёт блюдо и не обязателен к нему. У большинства горячих позиций в «Панораме» соус уже внутри, от «Бакарди» у судака до устричного у «Счастливой семейки», и добирать сверху ещё один смысла нет. Полный состав каждого блюда с весом и ценой лежит на странице меню «Панорамы», и по нему видно, где соусница действительно нужна.
Что дальше
Меню «Панорамы»
Соусы, горячее и садж с весом и ценой. Если после этого текста остались вопросы, быстрее всего их закрыть по телефону: назовите дату, число гостей и повод, администратор скажет, какой зал свободен и что помещается на самом деле.
Открыть страницуБронь и вопросы
Пн–сб 11:00–23:00, воскресенье выходной. Саратов, улица Аэропорт, 5А.
+7 (8452) 72-69-79
