Какой шашлык выбрать: свинина, курица или люля
Чем шея отличается от краёв, почему свинина сочнее курицы и что из этого есть в «Панораме». Честно о том, чего в меню нет.
Ресторан «Панорама»
- Саратов, улица Аэропорт, 5А
- Понедельник–суббота: 11:00–23:00Воскресенье: Выходной
Коротко
Свинина сочнее, курица легче
Выбор между свининой и курицей решается одним признаком, и это жир. У свинины есть жировая прослойка: над углями она топится и держит мясо влажным, поэтому лишняя минута на мангале шампур не портит. Курица постнее, готовится быстрее и получается легче, но от той же лишней минуты пересыхает. Люля из курицы стоит между ними: фарш держит сок внутри, и промахнуться с прожаркой труднее.
Дальше вопрос уже не в мясе, а в поводе. На большую компанию чаще берут свинину: её не надо никому объяснять и она одинаково заходит и мужской половине стола, и детям. Когда стол собирают полегче или за ним есть те, кто мясо ест умеренно, ближе птица. В «Панорама» на шампурах свинина, а курица идёт саджем на сковороде, и об этом честно ниже.
Свинина
Жировая прослойка топится над углями и держит мясо влажным. Прощает лишнюю минуту на мангале, понятна всем за столом, поэтому её берут на большую компанию.
Курица
Легче и готовится быстрее, но она постная: стоит передержать, и мясо становится сухим. Её берут, когда стол должен быть полегче, а не посытнее.
Люля из курицы
Середина между первыми двумя. Фарш держит сок внутри, поэтому люля выходит мягче цельного куска птицы, и с прожаркой промахнуться труднее.
Свинина
Шея и края: чем они отличаются на тарелке
Свинина в шашлыке бывает разной, и разница не в цене, а в том, из какой части туши идёт мясо. Шея жирнее и мягче: прослойки жира распределены по всему куску, поэтому она получается сочной почти всегда. Её берут, когда за столом смешанная компания и угадывать вкусы каждого некогда.
Края постнее. Мясо плотнее, вкус чище мясной, жира на тарелке заметно меньше, но и запаса прочности у него меньше: недоглядели за углями, и кусок вышел суховатым. Это выбор тех, кто жир на тарелке не любит принципиально.
Обе позиции идут от 5 кг, цена указана за 100 г, а итоговую сумму называет администратор, когда известно число гостей. Жарит повар на ресторанном мангале: площадки, где гость сам стоит у углей, у нас нет, компания садится за накрытый стол, а шампуры выносят в зал горячими.
Шашлык в «Панораме»
- 280 ₽ за 100 г
- 250 ₽ за 100 г
- От 5 кг, на компанию
Курица
Куриного шашлыка на шампуре у нас нет
Скажем прямо, чтобы вы не искали её в прайсе: отдельной позиции «шашлык из курицы» в «Панорама» нет, на шампурах только свинина. Если вы пришли за птицей, замену мы не подсовываем молча, а называем её своим именем: курица у нас идёт саджем.
Садж это чугунная сковорода, которую выносят на стол целиком и с которой едят все вместе. Мясо там лежит с картофелем, баклажаном, болгарским перцем, грибами и гранатом, порция 700 г, то есть это заведомо блюдо на компанию, а не на одного.
Вариантов с птицей два. Садж с люля из курицы за 2 200 ₽: та самая люля, мягкая и сочная за счёт фарша. Садж из курицы за 2 100 ₽, он собран на куриных крыльях, мясо у кости получается заметно выразительнее филе. Оба на 700 г.
Практический вывод простой. Компания на десять человек и больше, повод крупный, хочется мяса на шампурах: берите свинину от 5 кг и выбирайте между шеей и краями по тому, любят ли за столом жир. Небольшой стол на четверых или шестерых, птица важнее: берите садж, одной сковороды хватает на всех, и горячее не приходится делить по тарелкам.
Как заказать
Что сказать по телефону
Позвоните заранее, а не за четверть часа до приезда: мясо на углях быстрым не бывает. Назовите дату, время, число гостей и что хотите на мангал, остальное соберёт администратор и сразу назовёт сумму. Телефон +7 (8452) 72-69-79, адрес Саратов, улица Аэропорт, 5А. Как устроен мангал и что берут к мясу, собрано на странице шашлык в «Панорама», цены и граммовки остальных блюд открыты в общем меню.
Что дальше
Шашлык и садж
Свинина на углях и садж с птицей. Если после этого текста остались вопросы, быстрее всего их закрыть по телефону: назовите дату, число гостей и повод, администратор скажет, какой зал свободен и что помещается на самом деле.
Открыть страницуБронь и вопросы
Пн–сб 11:00–23:00, воскресенье выходной. Саратов, улица Аэропорт, 5А.
+7 (8452) 72-69-79
